中國(guó)茶文化知識(shí)
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2018-03-26 09:43
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茶文化包括茶葉品評(píng)技法、藝術(shù)操作手段的鑒賞、品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過程的美好意境。其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動(dòng)過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，與宗教結(jié)緣。全世界有一百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的居民都喜愛品茗。有的地方把飲茶品茗作為一種藝術(shù)享受來推廣。各國(guó)的飲茶方法相同，各有千秋。中國(guó)人民歷來就有“客來敬茶”的習(xí)慣，這充分反映出中華民族的文明和禮貌。
1 形成與發(fā)展
形成于唐
中國(guó)茶文化的形成源于我國(guó)唐代卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。唐朝是我國(guó)封建社會(huì)中期極為鼎盛的時(shí)代，其時(shí)國(guó)家空前統(tǒng)一，交通發(fā)達(dá)，結(jié)束了之前分裂割據(jù)的局面，加強(qiáng)了南方與北方、邊疆與內(nèi)地的聯(lián)系，使南北方之間經(jīng)常性的經(jīng)濟(jì)文化交流成為可能。這樣的社會(huì)條件也為飲茶的進(jìn) 一步普及和茶文化的繼續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。六朝以后，飲茶之風(fēng)已經(jīng)在南方興起，社會(huì)上飲茶的人逐漸增多。進(jìn)入唐朝以后，飲茶風(fēng)尚很快從產(chǎn)茶的南方擴(kuò)展到不產(chǎn)茶的北方以及西北邊遠(yuǎn)地區(qū)。中國(guó)具有 4000多年飲茶的歷史，迄至唐代才有真正的大發(fā)展，確切地說, 是在唐中期以后，茶事活動(dòng)才達(dá)到空前規(guī)模。唐人陸羽在其《茶經(jīng)》中指出：“茶之為飲, 發(fā)乎神農(nóng)氏， 聞?dòng)隰斨芄?，盛于?guó)朝?！眹?guó)朝，即指唐朝?！恫杞?jīng)》成書于唐德宗建中元年, 即公元 780年, 屬唐朝中期。茶興盛于唐朝中期這一說法 已為世人所接受。
茶文化
興盛于宋
中國(guó)茶史上歷來就有“茶興于唐，盛于宋”的說法。宋代制茶工藝有了新的突破，福建建安北苑出產(chǎn)的龍鳳茶名冠天下。這種模壓成龍形或鳳形的專用貢茶又稱“龍團(tuán)鳳餅”。貢茶的發(fā)展與宮廷中的嗜茶風(fēng)氣是分不開的。宋徽宗趙佶甚至御筆親書了一部《大觀茶論》，流傳后世。與宮廷飲茶相適應(yīng)的是當(dāng)時(shí)市民的飲茶之風(fēng)，宋代飲茶已在社會(huì)各個(gè)階層中普及。在宋代，茶不僅成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁?可或缺的物品， 是“開門七件事”之一, 而且飲茶的風(fēng)俗深入到民間生活的各個(gè)方面。當(dāng)時(shí), 開封、臨安 兩都茶肆、茶坊林立，客來敬茶的禮俗也已廣為流傳。與唐代相比，宋代茶文化又有了明顯的變化，飲茶方法在唐代陸羽的基礎(chǔ)上又邁進(jìn)了一步，由原來的煎茶法發(fā)展成為更為高雅的點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶法比唐代煎茶法更講究，包括炙茶、碾羅、候湯、點(diǎn)茶等一整 套程序。 宋代點(diǎn)茶用餅茶，將茶餅?zāi)胨槌煞勰?，再用茶羅篩過。茶粉越細(xì)越好，所以要求茶羅十分細(xì)密。在點(diǎn)茶之前，要用開水沖洗杯盞， 預(yù)熱飲具。點(diǎn)茶時(shí)，先將適量茶粉放入茶盞，點(diǎn)泡一些沸水，將茶粉調(diào)和 成清狀，然后再添加沸水，邊添邊用茶匙擊沸。點(diǎn)泡后，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起的“湯花”，能較長(zhǎng)時(shí)間凝住杯盞內(nèi)壁不動(dòng)，才算點(diǎn)泡出一 杯好茶。并且追求茶的真香、真味，不摻任何雜質(zhì)，當(dāng)時(shí)時(shí)尚還十分注重點(diǎn)茶過程中的動(dòng)作優(yōu)美協(xié)調(diào)。 點(diǎn)茶以茶粉作為原料, 再用沸水點(diǎn)沖，所以飲用時(shí)要 連茶粉帶水一起喝下。較之于唐代煎茶，宋人更喜 愛典雅精致的點(diǎn)茶藝術(shù)。結(jié)果發(fā)展到從城市到鄉(xiāng)村，皇室貴族、文人、僧侶、百姓無不點(diǎn)茶。 由于宋代飲茶之風(fēng)熾熱，所以還風(fēng)行評(píng)比調(diào)茶技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣的“斗茶”，亦稱“茗戰(zhàn)”。我國(guó)斗茶始于唐而盛于宋，隨著貢茶的興起應(yīng)運(yùn)而生。在由于產(chǎn)貢茶而文明于世的唐代建州茶鄉(xiāng)，新茶制成后，茶農(nóng)們?yōu)榱嗽u(píng)比新茶品序而進(jìn)行比賽活動(dòng)。到了宋代，這種活動(dòng)傳播開來，時(shí)間也不再限于采制新茶之 時(shí)，參加者也不限于茶農(nóng)，目的也不限于評(píng)比茶葉的品第，而更重視評(píng)比斗茶者點(diǎn)湯、擊沸技藝的高低。 斗茶決定勝負(fù)的因素有二：一是“湯色”，二是“湯花”， 最后綜合評(píng)定味、香、色。
過渡于元
元代作為從宋代到明代的過渡期，雖然歷史較短，但在飲茶法上卻進(jìn)一步走向成熟，可以說這一時(shí)期是中國(guó)茶飲方式走向轉(zhuǎn)變的一個(gè)重要階段。自蒙古族入主中原后，蒙古人對(duì)茶的接觸機(jī)會(huì)也多了起來。受中原飲茶之風(fēng)的影響，飲茶的習(xí)慣也逐漸被蒙古人所接受。但是，唐宋時(shí)期人們飲茶時(shí)加入蔥、 姜、鹽等調(diào)料與茶混煮的習(xí)慣，到了元代逐漸被擯棄，采用更為簡(jiǎn)單的“清飲”方式。
變革于明
茶文化發(fā)展到明代，發(fā)生了具有劃時(shí)代意義的變革。隨著茶葉加工方法的簡(jiǎn)化，茶的品飲方式也 走向簡(jiǎn)單化，盛行了幾個(gè)世紀(jì)的唐宋煎點(diǎn)飲茶法變革成了用沸水沖泡的瀹飲法。明代飲茶方式發(fā)生了如此巨大變革與大環(huán)境的變化有直接關(guān)系。明洪武 二十四年九月十六日( 1391年10月14日) ，明太祖朱元璋下詔廢除餅茶，改貢葉茶。這種做法是朱元 璋從體察民情，減輕農(nóng)民負(fù)擔(dān)來考慮的，但卻促進(jìn)了到了后來，朱元璋的第十七子、明朝的寧王朱權(quán)進(jìn)一步改革了傳統(tǒng)的茶具和茶藝，他在《茶譜》一書 中明確提出: 茶飲要“崇新改易”，這主要體現(xiàn)在對(duì)于點(diǎn)茶、煎湯的具體要求比起宋人繁瑣的程序來更 簡(jiǎn)單更容易掌握。
2特點(diǎn)與功能
特點(diǎn)
歷史性
茶文化的形成和發(fā)展其歷史非常悠久。武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國(guó)，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩(shī)經(jīng)》總集有茶的記載。漢朝 ，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補(bǔ)品。魏晉南北朝，已有飲茶之風(fēng)。隋朝，全民普遍飲茶。唐代，茶業(yè)昌盛，茶葉成為“人家不可一日無茶”，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會(huì)，提倡客來敬茶。宋朝、流行斗茶，貢茶和賜茶。清朝，曲藝進(jìn)入茶館，茶葉對(duì)外貿(mào)易發(fā)展。茶文化是伴隨 商品經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生的。歷史上的茶文化注重文化意識(shí)形態(tài)，以雅為主，著重于表現(xiàn)詩(shī)詞書畫、品茗歌舞。茶文化在形成和發(fā)展中，融化了儒家思想，道家和釋家的哲學(xué)色澤，并演變?yōu)楦髅褡宓亩Y俗，成為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分和獨(dú)具特色的一種文化模式。
時(shí)代性
物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的發(fā)展，給茶文化注入 了新的內(nèi)涵和活力，在這一新時(shí)期，茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴(kuò)大、延伸、創(chuàng)新和發(fā)展。新時(shí)期茶文化溶進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代新聞媒體和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)精髓，使茶文化價(jià)值功能更加顯著、對(duì)現(xiàn)代化社會(huì) 的作用進(jìn)一步增強(qiáng)。茶的價(jià)值是茶文化核心的意識(shí)進(jìn)一步確立，國(guó)際交往日益頻繁。新時(shí)期茶文化傳播方式形式，呈大型化、現(xiàn)代化、社 會(huì)化和國(guó)際化趨勢(shì)。其內(nèi)涵迅速膨脹，影響擴(kuò)大，為世人矚目。
民族性
各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結(jié)合，形成各自 民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗及喜慶婚禮，以民族茶飲方式為基礎(chǔ)，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性 ，表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣。藏族、土家族、佤族 、拉祜族、納西族、哈薩克族、錫伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基諾族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶與喜慶婚禮， 也充分展示茶文化的民族性。
地區(qū)性
名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地區(qū)茶文化。中國(guó)地區(qū)廣闊，茶類花色繁多，飲茶習(xí)俗各異，加之各地 歷史、文化、生活及經(jīng)濟(jì)差異，形成各具地方特色的茶文化。在經(jīng)濟(jì) 、文化中心的大城市，以其獨(dú)特的自身優(yōu)勢(shì)和豐富的內(nèi)涵，也形成獨(dú) 具特色的都市茶文化。上海自1994年起，已連續(xù)舉辦四屆國(guó)際茶文化節(jié)，顯示出都市茶文化的特點(diǎn)與魅力。
國(guó)際性
古老的中國(guó)傳統(tǒng)茶文化同各國(guó)的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)及人 文相結(jié)合，中國(guó)茶文化是各國(guó)茶文化的搖籃。演變成英國(guó)茶文化、日本茶文化、韓國(guó)茶文化、俄羅斯茶文化及摩洛哥茶文化等。在英國(guó)，飲茶成為生活一部分，是英國(guó)人表現(xiàn)紳士風(fēng)格的一種禮儀，也是英國(guó)女王生活中必不可少的程序和重大社會(huì)活動(dòng)中必需的儀程。日本茶道源于中國(guó)。日本茶道具有濃郁的日本民族風(fēng)情，并形成獨(dú)特的茶道體系、流派和禮儀。中國(guó)茶的歷史及其發(fā)展，不僅僅是形成簡(jiǎn)單的一種飲食文化的過程，而同樣映射出一個(gè)具有上下五千年歷史的民族的精神特質(zhì)。
功能
滿足功能
茶文化的滿足功能主要表現(xiàn)在實(shí)用性與審美性、功利性與娛樂性的統(tǒng)一，不但滿足物質(zhì)生活需要，也滿足精神生活需要，如劉貞亮的“茶之十德”大部分說明了茶文化的滿足功能。
改造教育功能
茶文化是有益進(jìn)步的文化，能“化”人心，進(jìn)而“化”社會(huì)，對(duì)提高人們生活質(zhì)量、陶冶情操，促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步，提高民族素質(zhì)都有特殊的租用。如以茶養(yǎng)性、以茶表德等。
滲透功能
茶文化滲透到社會(huì)生活的各個(gè)層面及各個(gè)藝術(shù)種類中，發(fā)揮著重要作用，如社交會(huì)友、詩(shī)詞畫舞、旅游建筑等。
組織向心功能
通過對(duì)茶文化的認(rèn)同，以茶為紐帶，可以把不同階層、不同信仰、不同制度、不同民族的人團(tuán)結(jié)起來，建立有宗旨的團(tuán)體組織或活動(dòng)。如中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)、中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì)等。
3宗教與茶文化
儒家與茶
生于山野中，承甘露滋潤(rùn)，其味苦中帶甘，飲之可令人心靈澄明，心境平和，頭腦清醒，茶的這些特性與儒家所提倡的中庸之道相契合，茶對(duì)于儒家來說也是一劑改造社會(huì)，教化社會(huì)的良方，因?yàn)椴璞厩鍧嵵?，儒家學(xué)說認(rèn)為茶可以協(xié)調(diào)人際關(guān)系，茶可以養(yǎng)廉，賦予茶以清廉、高潔的品性。秦漢之際的茶雖已在西南地區(qū)流行，但依據(jù)當(dāng)時(shí)文獻(xiàn)記載來看，發(fā)現(xiàn)茶最多的用途是藥用。從司馬相如到王褒等人，無不把茶作為藥物飲用。直到魏晉南北朝之際，以茶養(yǎng)廉的典故頻頻出現(xiàn)，也就是說，儒學(xué)思想依附于茶這一媒介，在這個(gè)時(shí)期得到了強(qiáng)大的發(fā)揮。此后的中國(guó)文化史上以茶交友，以茶雅志，以茶助廉之風(fēng)一直貫穿著。儒家把“中庸”和“仁禮”思想引入中國(guó)茶文化，主張通過飲茶溝通思想，創(chuàng)造和諧氣氛，增進(jìn)彼此的友情；通過飲茶可以自省、省人，以此來加強(qiáng)彼此理解，促進(jìn)和諧，增強(qiáng)友誼。儒家認(rèn)為中庸是處理一切事情的原則和標(biāo)準(zhǔn), 并從中庸之道中引出和的思想，在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是當(dāng)，和是一切恰到好處，無過亦無不及。反觀我們的茶文化，無一不是滲透著和的思想。從采茶、制茶、煮茶、點(diǎn)茶、泡茶、品飲等一整套茶事活動(dòng)中，無不體現(xiàn)和的思想。在泡茶時(shí)，表現(xiàn)為“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”的中庸之美； 在待客時(shí)表現(xiàn)為“奉茶為禮尊長(zhǎng)者，備茶濃意表濃情”的明禮之倫；在飲茶過程中表現(xiàn)為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”的謙和之禮；在品茗的環(huán)境與心境方面表現(xiàn)為“普事故雅去虛華，寧?kù)o致遠(yuǎn)隱沉毅”的儉德之行。
道家與茶
道家對(duì)養(yǎng)性與養(yǎng)氣很重視，把它們看得比養(yǎng)身還重要，認(rèn)為只有養(yǎng)性為本，養(yǎng)身為輔，才是真正的養(yǎng)生目的。由于茶的自然功效很多，一可解毒，二可健體，三可養(yǎng)生，四能清心，五能修身，道家認(rèn)為茶乃草中英，食之可以祛疾養(yǎng)生；道家主張靜修，而茶是清靈之物，通過飲茶能使自己的靜修得到提高，于是茶成了道家修行時(shí)的必需之物。 道家品茶主要從養(yǎng)生貴生的目的出發(fā)，以茶來助長(zhǎng)功行內(nèi)力。明代著名養(yǎng)生家高濂曾寫過一部《遵生八箋》，書中專門提到品茶對(duì)養(yǎng)生的作用。明代顧元慶《茶譜》也曾引用《夢(mèng)余錄》 記載一則小故事， 說是在大中三年, 東京( 即今洛陽(yáng)) 有一位一百三十歲的僧人，看上去體健氣壯，宣宗就問僧人長(zhǎng)壽的秘方，僧人回答說是由于長(zhǎng)期喝茶的緣故。
佛教與茶
佛教傳入中國(guó)大約在兩漢之際，當(dāng)時(shí)在西南的四川一帶已有飲茶的記載，傳說最早人工種植茶樹的還是四川雅安甘露寺祖師吳理真。到了兩晉、南北朝之際，是中國(guó)佛教發(fā)展史上的第一個(gè)高峰期，這時(shí)也是茶文化的萌發(fā)期，茶已在許多士大夫特別是南渡的士大夫之間流行, 并且有以茶養(yǎng)廉, 以茶祭祀的習(xí)俗。茶也在這時(shí)開始進(jìn)入佛教僧侶的圈子，陸羽在《茶經(jīng)》中多次引述了兩晉和南朝時(shí)僧侶飲用茶葉的史料。其中引錄的《釋道該說續(xù)名人傳》稱；釋法瑤姓，楊氏，河?xùn)|人，永嘉中過江，遇沈臺(tái)真君武康小山寺，年垂懸車，飯所飲茶。
到了唐代， 隨著茶文化歷史上的第一個(gè)興盛期到來，佛教與茶的關(guān)系也進(jìn)一步密切，并且在唐代茶文化傳播及發(fā)展過程中起過非常重要的作用。根據(jù)封演寫的《封氏聞見記》所載：開元中，泰山靈巖寺大興禪教。學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食， 唯許飲茶，人自懷夾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。
佛教的另一個(gè)重要宗派密宗, 也與茶有著密切的關(guān)系。密教在唐代開元盛世時(shí)由開元三大士——善無畏、金剛智、不空從印度傳到中國(guó)的，密教修的是即身成佛的秘密禪，一切修法都可說是供養(yǎng)法。而茶成為最佳供品之一，一開始就與密教修供又結(jié)下了不解之緣。在唐代的歷史上有幾次大型的皇帝賜茶給高僧大德的記載，如金剛智忌辰之時(shí)， 曾舉行千僧供，玄宗就賜茶一百一十串，以供齋用。當(dāng)大興善寺文殊閣上梁時(shí)，唐代宗曾敕賜千僧飯，賞上梁赤錢二百貫，蒸餅二千顆, 胡餅二千枚，茶二百串。貞元六年( 公元760 年) 入宮的惠果大師，在長(zhǎng)生殿為國(guó)持念七十余日，回去時(shí)被賜絹三十匹，茶二十串。到貞元十四年( 公摘768 年)，惠果入內(nèi)道場(chǎng)，又獲賜絹一匹，茶十串。據(jù)說惠果常以所賜之茶換購(gòu)丹青原料畫曼荼羅，可見唐代皇帝即以賜茶供養(yǎng)作為供佛施僧的高級(jí)禮遇。
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